Augello Franceso 2010
Bernie Rieder, Michael Bauböck, Thomas Holzapfel 2011
Klaus Mally 2012
Max Novak 2013
Klaus Mally 2014
Adi Karner 2015
Thorsten Adorjan 2016 bis 10. August 2020
Thomas Diezl & Balázs Tarfarkas ab 11. August 2020
Johannes Molnar 2022
Thomas Diezl  2023
Miaoxin Wu  9. Mai bis 21. Juli 2024
Thomas Diezl  ab 23. Juli 2024

Der Hollersirup wird jedes Jahr von uns selbst aus Blüten unseres eigenen Garten gemacht, ebenso die Marmeladen. Das Brot wird in unserem Ofen in der KANTINE 48 vom Chef selber gebacken. 2011 entstand das „Oma.Koch.Buch“ von Bernie Rieder zum größten Teil in unserer KANTINE 48. Unser geniales offenes Eis beziehen wir vom legendären Bio-Milch-Bauern Blochberger aus Krumbach. Die Eisbecher sind aus gewachstem Papier und die Löffel aus Maisstärke. Beides ist kompostierbar. Unsere Getränke werden zu 99% aus Glasflaschen ausgeschenkt. Wir fördern regionale und natürlich biologische Produkte und achten selbstverständlich auf Mülltrennung und Müllvermeidung, insbesondere bei Plastik und Co. Die meisten unserer Weine werden voll biodynamisch ausgebaut. Nachhaltigkeit und Herkunft werden beim Ein- und Verkauf immer berücksichtigt.